الطماطم .. ألوان ومذاقات

لقد ولت الأيام عندما كانت الطماطم عديمة الطعم والرطبة تهيمن على الأسواق. أما هذه الأيام فإن أي محل بقالة دائما ما يكون لديه ما يكفي من الأنواع المختلفة من الطماطم سواء إن كانت حمراء أو خضراء أو صفراء اللون، دائرية أو بيضاوية الشكل، كبيرة أو صغيرة الحجم. ويقدم مركز إقليمي لمعلومات المستهلك بألمانيا مجموعة نصائح بشأن كيف التعرف على الفرق خاصة فيما يتعلق بالجزء الخفي وهو المذاق، فالطماطم الشيري مذاقها مثل الفاكهة وحلو، ونظرا لصغر حجمها فهي رائعة كأداة تزيين، أما طماطم روما المعروفة بالطماطم الإيطالية فإنها بيضاوية الشكل وتتميز عن غيرها بافتقارها للبذور وبكثرة اللب. وأفضل ما تستخدم فيه هو معجون الطماطم أو عندما تكون صلبة في السلطة. هناك أيضا الطماطم الكبيرة الصلبة «بيف» وحجمها كبير وشكلها مضلع وهي رائعة في الحشو سواء بلحم مفروم أو زبادي عشبي. ويمكن عصرها واستخدامها في الصلصة والحساء والأطعمة المطهوة ببطء. أما الطماطم الصفراء فهي حلوة وذات حموضة منخفضة، في حين أن الطماطم السوداء لديها قوام صلب، وذات مذاق حريف.