+ A
A -
كتب – مفيد القاضييعتبر فصل الصيف من الفصول التي يجب الاهتمام فيه بحفظ الأطعمة وخاصة اللحوم، فهناك درجات معينة شدد عليها المختصون في طرق حفظ الطعام وكيفية غسل اللحوم في فصل الصيف، حيث إن الاهتمام بطريقة حفظ الأغذية وتخزينها بشكل صحيح يقلل من فرص تعريضها للتلف أوتسببها ببعض المشكلات الصحية عند تناولها،
وهو ما تشدد عليه السيدة فاطمة حسن الكاظم، مساعد مدير إدارة التغذية – مسؤولة صحة وسلامة الأغذية بمؤسسة حمد الطبية خلال حوارها لـ الوطن، حيث أكدت على أن هناك طرقا معينة يجب اتباعها لتجنب التسمم الغذائي خلال فصل الصيف، مشددة على ضرورة مراعاة الطرق السليمة عند تذويب الأطعمة المجمدة، وذلك بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل طهوها بحوالي 24 ساعة.. مزيد من النصائح التي قدمتها مسؤولة صحة وسلامة الأغذية في الحوار التالي:
} ما هي الطرق الآمنة لحفظ الأطعمة في فصل الصيف، وتحديداً اللحوم والبيض ومنتجات الألبان؟
- إن الاهتمام بطريقة حفظ الأغذية وتخزينها بشكل صحيح يقلل من فرص تعريضها للتلف أوتسببها ببعض المشكلات الصحية عند تناولها في بعض الأحيان، وبالتالي فإن لكل صنف غذائي طريقة تخزين تناسبه بحسب طريقة استهلاكها المباشرة أو غير مباشرة، وهي كالتالي:
اللحوم على أنواعها: لا تغسل اللحوم قبل حفظها في الثلاجات، فالرطوبة العالية قد تساهم في إفسادها.
و يمكن تخزينها مدة لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة، طالما كانت نيئة، أما إذا كان الهدف من تخزينها لوقت أطول فيمكن حفظها في الأكياس البلاستيكية الخاصة بالتجميد، وليس في أكياس الشراء العادية وتجميدها، بشرط أن تكون عند 18 درجة مئوية.
أما فيما يخص البيض، فيجب اختيار الكرتون البارد عند الشراء، والتأكد من أن البيض نظيف وغير مكسور.
وعدم غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة؛ لأن ذلك قد يدمر الغشاء الطبيعي للبيضة، ويتم تخزين البيض في عبوّته الأصلية في أبرد جزء من الثلاجة، كما يجب عدم الاحتفاظ بالبيض النيئ لمدة تزيد عن ثلاثة أسابيع في الثلاجة.
أما منتجات الألبان، وهي الحليب واللبن والزبادي: يخزن الحليب ومنتجات الألبان الأخرى في الثلاجة بدرجة حرارة من درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية)، ويجب التحقق من تاريخ الصلاحية على العبوة واستخدامها قبل الانتهاء.
الجبن:
قم بتغطية الجبن الصلب (مثل الشيدر) بإحكام، إذْ يمكن أن تستمر مدة التخزين من ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة بعد فتح العبوة.
- يمكن تخزين الجبن المعالج لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة بعد فتح العبوة.
- الجبن الطري (الجبن الكريمي) مدة صلاحيته قصيرة، حيث يمكن الاحتفاظ به داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين.
} كيف يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة، وما هي المدة القصوى لحفظها؟
- فترة تخزين اللحوم بالثلاجة (بالتبريد) لا تزيد عن 3 أيام للحوم النيئة والمطبوخة، أما اللحوم النيئة المراد تجميدها بغرض التخرين لفترات طويلة، أولاً يجب وضع الكميات حسب الحاجة في أكياس خاصه للتخزين وعند درجة – 18 درجة مئوية والمدة القصوى للحفظ على حسب دليل الشركة المصنعة لها.
} هل هناك نصائح معينة لحفظ الأطعمة منذ لحظة الشراء ونقلها إلى المنزل؟
- يجب اتباع ما يلي:
منع المواد الغذائية من التعرض إلى منطقة الخطر (تكون درجة الحرارة بين 5 و63 درجة مئوية) لمنع تكاثر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، غسل جميع الفواكه والخضراوات الطازجه تحت الماء البارد النظيف قبل التعبئة أو تناولها، تخزين الأطعمة في الأماكن الصحيحة والمخصصة لكل نوع من الطعام وتجنب الفوضى بالثلاجة، التأكد من تاريخ الإنتاج وفترة الصلاحية لكل نوع واستخدام طريقه FIFO -
} ماذا عن طريقة حفظ الطعام داخل الثلاجة نفسها للحفاظ على نظافتها وسلامتها؟
- التأكد من درجة الحرارة التشغيلية للثلاجة (من درجة واحدة إلى 5 درجات مئوية للتبريد و– 18 للتجميد)، فصل الأطعمة المطبوخة عن الأطعمة النيئة، تغطية الأطعمة المطبوخة جيدا قبل وضعها بالثلاجة، عدم ملء وتكدس الأطعمة، سواء مطبوخة أو نيئة داخل الثلاجة، والتأكد من إغلاق باب الثلاجة جيدا.
} كيف يمكن تذويب الطعام المثلج بشكل آمن وصحي؟
- مهم جدا عدم تذويب الأطعمة المثلجة في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الماء الساخن، لأنه سيعزز بسرعة تكاثر البكتيريا، وهناك طرق أخرى لإذابة الأطعمة المثلجة، ومنها: نقل الأطعمه المثلجة من الفريزر إلى ثلاجة التبريد قبل الطهو بحوالي 24 ساعه، استخدام الماء البارد الجاري لذوبان الأطعمة المثلجة، ومن ثم طهوها مباشرة.
} كيف يمكن حفظ الطعام خلال الأنشطة خارج المنزل؟
-الحفاط على النظافة الشخصية، عدم إعداد الأطعمة قبل وقت من الزمن، عند نقل الطعام مثلا للنزهة استخدام الأكياس الباردة للأغذية الباردة والحافظات الحارة للأغذية الساخنة، حزم المشروبات مثل العصائر الطبيعية والأطعمة القابله للتلف مثل الحلويات والكيك في مبردات منفصلة.
} ما هي النصائح العامة لتجنب التسمم الغذائي خلال فصل الصيف؟
-مهم جدا حفظ الأطعمة في درجات الحرارة المناسبة، مثلا الأطعمة الباردة تكون حوالي 5 درجات مئوية أو أقل لمنع نمو البكتيريا والأطعمة المجمدة تكون عند درجة -18 درجة مئوية، النظافة الشخصية مثل غسل اليدين، حيث إنها تعتبر مصدرا رئيسا لتلوث الأغذية.
غسل اليدين عند الانقطاع من عملية إعداد الطعام لفترة ثم الرجوع إليه مرة أخرى في كل مرحلة من مراحل إعداد الطعام لابد من غسل اليدين، مراعاة الطرق السليمه عند تذويب الأطعمة المجمدة، وذلك بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل طهوها بحوالي 24 ساعة، وتعتبر هذه الطريقة السليمة لتذويب الأطعمة المجمدة ولا ينصح بترك الطعام المجمد في درجات الغرفة لتذويبه، تقطيع اللحوم والدواجن التي يراد طهوها إلى قطع صغيرة لضمان وصول الحرارة إلى كل أجزاء الطعام واستخدام ألواح للتقطيع منفصلة، عدم استخدام ملعقة واحدة أثناء الطهو لتذوق الطعام عدة مرات؛ لأن ذلك يؤدي إلى انتقال الجراثيم، تجنب حفظ الأطعمة بالأواني المعدنية كالألومنيوم لمنع تفاعلها مع الطعام واستبدالها بالأوعية الزجاجية، لف الأطعمة الساخنة جيدا ووضعها في وعاء معزول حتى التقديم، من المهم عدم السماح للأطعمة المطبوخة ببقائها في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
وهو ما تشدد عليه السيدة فاطمة حسن الكاظم، مساعد مدير إدارة التغذية – مسؤولة صحة وسلامة الأغذية بمؤسسة حمد الطبية خلال حوارها لـ الوطن، حيث أكدت على أن هناك طرقا معينة يجب اتباعها لتجنب التسمم الغذائي خلال فصل الصيف، مشددة على ضرورة مراعاة الطرق السليمة عند تذويب الأطعمة المجمدة، وذلك بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل طهوها بحوالي 24 ساعة.. مزيد من النصائح التي قدمتها مسؤولة صحة وسلامة الأغذية في الحوار التالي:
} ما هي الطرق الآمنة لحفظ الأطعمة في فصل الصيف، وتحديداً اللحوم والبيض ومنتجات الألبان؟
- إن الاهتمام بطريقة حفظ الأغذية وتخزينها بشكل صحيح يقلل من فرص تعريضها للتلف أوتسببها ببعض المشكلات الصحية عند تناولها في بعض الأحيان، وبالتالي فإن لكل صنف غذائي طريقة تخزين تناسبه بحسب طريقة استهلاكها المباشرة أو غير مباشرة، وهي كالتالي:
اللحوم على أنواعها: لا تغسل اللحوم قبل حفظها في الثلاجات، فالرطوبة العالية قد تساهم في إفسادها.
و يمكن تخزينها مدة لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة، طالما كانت نيئة، أما إذا كان الهدف من تخزينها لوقت أطول فيمكن حفظها في الأكياس البلاستيكية الخاصة بالتجميد، وليس في أكياس الشراء العادية وتجميدها، بشرط أن تكون عند 18 درجة مئوية.
أما فيما يخص البيض، فيجب اختيار الكرتون البارد عند الشراء، والتأكد من أن البيض نظيف وغير مكسور.
وعدم غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة؛ لأن ذلك قد يدمر الغشاء الطبيعي للبيضة، ويتم تخزين البيض في عبوّته الأصلية في أبرد جزء من الثلاجة، كما يجب عدم الاحتفاظ بالبيض النيئ لمدة تزيد عن ثلاثة أسابيع في الثلاجة.
أما منتجات الألبان، وهي الحليب واللبن والزبادي: يخزن الحليب ومنتجات الألبان الأخرى في الثلاجة بدرجة حرارة من درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية)، ويجب التحقق من تاريخ الصلاحية على العبوة واستخدامها قبل الانتهاء.
الجبن:
قم بتغطية الجبن الصلب (مثل الشيدر) بإحكام، إذْ يمكن أن تستمر مدة التخزين من ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة بعد فتح العبوة.
- يمكن تخزين الجبن المعالج لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة بعد فتح العبوة.
- الجبن الطري (الجبن الكريمي) مدة صلاحيته قصيرة، حيث يمكن الاحتفاظ به داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين.
} كيف يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة، وما هي المدة القصوى لحفظها؟
- فترة تخزين اللحوم بالثلاجة (بالتبريد) لا تزيد عن 3 أيام للحوم النيئة والمطبوخة، أما اللحوم النيئة المراد تجميدها بغرض التخرين لفترات طويلة، أولاً يجب وضع الكميات حسب الحاجة في أكياس خاصه للتخزين وعند درجة – 18 درجة مئوية والمدة القصوى للحفظ على حسب دليل الشركة المصنعة لها.
} هل هناك نصائح معينة لحفظ الأطعمة منذ لحظة الشراء ونقلها إلى المنزل؟
- يجب اتباع ما يلي:
منع المواد الغذائية من التعرض إلى منطقة الخطر (تكون درجة الحرارة بين 5 و63 درجة مئوية) لمنع تكاثر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، غسل جميع الفواكه والخضراوات الطازجه تحت الماء البارد النظيف قبل التعبئة أو تناولها، تخزين الأطعمة في الأماكن الصحيحة والمخصصة لكل نوع من الطعام وتجنب الفوضى بالثلاجة، التأكد من تاريخ الإنتاج وفترة الصلاحية لكل نوع واستخدام طريقه FIFO -
} ماذا عن طريقة حفظ الطعام داخل الثلاجة نفسها للحفاظ على نظافتها وسلامتها؟
- التأكد من درجة الحرارة التشغيلية للثلاجة (من درجة واحدة إلى 5 درجات مئوية للتبريد و– 18 للتجميد)، فصل الأطعمة المطبوخة عن الأطعمة النيئة، تغطية الأطعمة المطبوخة جيدا قبل وضعها بالثلاجة، عدم ملء وتكدس الأطعمة، سواء مطبوخة أو نيئة داخل الثلاجة، والتأكد من إغلاق باب الثلاجة جيدا.
} كيف يمكن تذويب الطعام المثلج بشكل آمن وصحي؟
- مهم جدا عدم تذويب الأطعمة المثلجة في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الماء الساخن، لأنه سيعزز بسرعة تكاثر البكتيريا، وهناك طرق أخرى لإذابة الأطعمة المثلجة، ومنها: نقل الأطعمه المثلجة من الفريزر إلى ثلاجة التبريد قبل الطهو بحوالي 24 ساعه، استخدام الماء البارد الجاري لذوبان الأطعمة المثلجة، ومن ثم طهوها مباشرة.
} كيف يمكن حفظ الطعام خلال الأنشطة خارج المنزل؟
-الحفاط على النظافة الشخصية، عدم إعداد الأطعمة قبل وقت من الزمن، عند نقل الطعام مثلا للنزهة استخدام الأكياس الباردة للأغذية الباردة والحافظات الحارة للأغذية الساخنة، حزم المشروبات مثل العصائر الطبيعية والأطعمة القابله للتلف مثل الحلويات والكيك في مبردات منفصلة.
} ما هي النصائح العامة لتجنب التسمم الغذائي خلال فصل الصيف؟
-مهم جدا حفظ الأطعمة في درجات الحرارة المناسبة، مثلا الأطعمة الباردة تكون حوالي 5 درجات مئوية أو أقل لمنع نمو البكتيريا والأطعمة المجمدة تكون عند درجة -18 درجة مئوية، النظافة الشخصية مثل غسل اليدين، حيث إنها تعتبر مصدرا رئيسا لتلوث الأغذية.
غسل اليدين عند الانقطاع من عملية إعداد الطعام لفترة ثم الرجوع إليه مرة أخرى في كل مرحلة من مراحل إعداد الطعام لابد من غسل اليدين، مراعاة الطرق السليمه عند تذويب الأطعمة المجمدة، وذلك بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل طهوها بحوالي 24 ساعة، وتعتبر هذه الطريقة السليمة لتذويب الأطعمة المجمدة ولا ينصح بترك الطعام المجمد في درجات الغرفة لتذويبه، تقطيع اللحوم والدواجن التي يراد طهوها إلى قطع صغيرة لضمان وصول الحرارة إلى كل أجزاء الطعام واستخدام ألواح للتقطيع منفصلة، عدم استخدام ملعقة واحدة أثناء الطهو لتذوق الطعام عدة مرات؛ لأن ذلك يؤدي إلى انتقال الجراثيم، تجنب حفظ الأطعمة بالأواني المعدنية كالألومنيوم لمنع تفاعلها مع الطعام واستبدالها بالأوعية الزجاجية، لف الأطعمة الساخنة جيدا ووضعها في وعاء معزول حتى التقديم، من المهم عدم السماح للأطعمة المطبوخة ببقائها في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
