+ A
A -
بسبب طعمه اللذيذ وأشكاله وألوانه المميزة دفع طبق السوشي كثيراً من الناس إلى الرغبة في تناوله في المطاعم الصينية واليابانية، والآن مع التباعد الاجتماعي والعزل المنزلي، فإن كثيرين من عشاقه يتوقون إلى تحضيره منزليا، إليكم الطريقة الأفضل.
أصل السوشي؟
خرج طبق السوشي إلى الحياة في وقت ما بين القرنين الخامس والثالث قبل الميلاد، بحقول الأرز على ساحل نهر ميكونغ الذي يسري عبر دولة لاوس الحديثة، وتايلاند، وفيتنام، بحسب موقع مجلة History Today البريطانية.
اخترع الصيادون السوشي لسبب وجيه وهو أنهم كلما تمكنوا من صيد السمك كان يفسد بسبب الحرارة العالية قبل أن يتمكنوا من أكله.
وحتى يتمكنوا من تجنب إهدار الطعام، ظهرت الحاجة إلى طريقة تبطئ، أو على الأقل تتحكم في فساد الكمية المتبقية، ولحسن الحظ اتضح أنّ الأرز الدبق الذي ينمو في الحقول المجاورة للنهر هو المادة الحافظة المثالية للسمك.
فأصبحوا يلفون السمك بالأرز وببعض الأوراق العشبية النهرية لحفظه.
وهنا بدأ تاريخ ظهور السوشي البدائي إلى العالم وكان يدعى حينها «ناري سوشي».
وتدريجياً شق طريقه من نهر ميكونغ إلى ماليزيا، وإندونيسيا، والفلبين جنوباً، وانتقل مع نهر اليانغتسي إلى مقاطعات يوننان وقوانشى وقويتشو بالصين الحديثة. وأخذها الغزو إلى أبعد من ذلك.
فبعد هزيمة قبائل الهيلاند وديان ونانيو على يد شعب الهان في القرن الثاني قبل الميلاد، حدثت عملية استيعاب ثقافي، ثم جاء الناري سوشي إلى الأراضي الصينية.
وظل سنوات عديدة طعام «الفقراء»، ويفضله، مثل المستهلكين الأوائل، من يعملون بالقرب من حقول الأرز.
لكن في وقت ما، أصبح أكثر انتشاراً ولقي استحساناً بين طبقات عليا من المجتمع أيضاً، لدرجة أنه مذكور في أقدم موسوعة صينية ناجية وهي إريا (Erya).
وبعد ذلك وصل ناري سوشي إلى اليابان أخيراً، لكن تاريخ وصوله ليس معلوماً، لكن أول مرجع لظهوره كان في دستور يوريو، وهو دستور قانوني أُنتج في عام 718، بعهد الإمبراطورة غينشو.
ومن اليابان بدأ التاريخ الحقيقي للسوشي عبر اختراع الكثير من الأنواع التي نعرفها الآن وإضافة الكثير من المنكهات له مثل الصويا.
فوائد السوشي
يعد السوشي غذاء صحياً لأنه يضم العديد من المكونات المغذية، إذ تحتوي الأسماك الزيتية مثل السلمون والتونة على أوميغا 3، وهو أحد الأحماض الدهنية الأساسية التي تساعد على محاربة أمراض القلب والسكتة الدماغية، كما تعد الأسماك مصدراً جيداً للبروتين واليود والفيتامينات والمعادن المتعددة.
ويرتبط السمك أيضاً بانخفاض خطر الإصابة ببعض أمراض المناعة الذاتية والاكتئاب وفقدان الذاكرة والرؤية في الشيخوخة.
كما أن الخضراوات شائعة الاستخدام في تحضير السوشي كالخيار والباذنجان والأفوكادو مهمة لصحة الجسم.
أنواع السوشي
هناك 5 أنواع للسوشي وهي Nigiri، Sashimi، Maki، Temaki، Uramaki.
لكننا في هذه المادة سنعرفكم على طريقة تحضير بعض أنواع السوشي الصحية المعروفة في الوطن العربي، يقدمها لنا موقع ويب طب.
مكونات السوشي
3 أكواب من الأرز
3/4 كوب من الماء
1/3 كوب خل الأرز
3 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
8 أوراق من الأعشاب البحرية (Nori Sheets)
حشوات متنوعة من اختيارك من خضار وأسماك.
طريقة تحضير أرز السوشي
قم بغسل الأرز جيداً ثم سلقه في الماء.
عندما ينضج الأرز، اتركه لمدة 15 دقيقة.
قم بخلط السكر والملح وخل الأرز في مقلاة على نار هادئة، إلى أن تتأكد من ذوبان كل من الملح والسكر تماماً، لتحصل على خليط السوشي.
في وعاء كبير، قم بإضافة خليط السوشي على الأرز واتركه ليبرد.
طريقة تحضير لفائف السوشي
قم بفرد إحدى أوراق nori على سطح أفقي، ثم رطب يدك بالماء.
ضع كمية من خليط الأرز على الورقة وقم بالضغط عليها لتحصل على أرز مضغوط الهيئة.
أضف المكونات المفضلة لديك من الأسماك إلى وسط الأرز المضغوط من النقطة أعلاه.
ابدأ بلف الورقة ببطء ولطف حتى تحصل على لفافة كاملة.
قطع اللفافة العريضة الناتجة بالسكين بعد الانتهاء لتحصل على قطع سوشي صغيرة.
طريقة عمل السوشي المقلي
1 بيضة
3/4 كوب ماء بارد جداً (ماء مثلج).
3/4 كوب طحين تم تنخيله مع ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
½ ملعقة صغيرة سكر
8 قطع جمبري جامبو مقشر
8 حبات كوسا، مقطعة إلى شرائح كبيرة
2 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
4 أكواب من الزيت النباتي أو زيت صحي من اختيارك
طريقة التحضير
ســخـــن الزيـــت على درجـــة حـــــــرارة 350 درجـــة مــئــويــة.
في وعاء، اخلط الماء البارد والطحين والسكر.
قم بهرس الكوسا مع الأفوكادو.
قم بغمس كرات الكوسا والأفوكادو في الخليط ثم ضعها في الزيت المغلي.
اترك القطع في الزيت لمدة دقيقتين ثم دعها لتبرد.
ضع الجمبري في الخليط، ثم قم بقلي الجمبري في الزيت.
ثم يتم تطبيق الجمبري وكرات الكوسا والأفوكادو ساخنين.
طريقة عمل السوشي المطبوخ
1 كوب من الأرز (الحبة المتوسطة).
1 سمك فيليه.
1 حبة خيار.
1 حبة فلفل حلو.
بعض من صلصة الصويا.
2 ملعقة زنجبيل.
بهارات سمك.
ملح.
2 ملعقة عصير ليمون.
2 ملعقة خل أبيض.
1 ملعقة كاري.
1 ملعقة سكر.
1 حبة أفوكادو.
قليل من زيت الزيتون.
طريقة تحضير حشو وأرز السوشي
انقع الأرز في المياه لمدة ربع ساعة ثم اغسله جيداً بعد ذلك.
يتم طبخ الأرز كما نطبخه بالطريقة العادية مع إضافة السكر والخل وزيت الزيتون، وتركه حتى ينضج.
قم بتشريح سمكة الفيليه إلى شرائح رفيعة، وضع عليها الخل الأبيض وملعقة الملح واتركها 10 دقائق.
ضع مقلاة على نار هادئة، وضع فيها الخيار والفلفل الأخضر والأفوكادو بعد تقطيعها إلى شرائح طولية صغيرة وناعمة، ثم يتم إضافة صوص الصويا وبهارات السمك والكاري والزنجبيل وملعقة من زيت الزيتون وعصير الليمون، وتركها على النار لمدة 5 دقائق.
يتم طبخ الفيليه بوضع الشرائح في صينية توضع بالفرن على الشواية لمدة 5 دقائق، ثم نقوم بخلط الفيليه مع صوص الخيار والفلفل والأفوكادو.
طريقة تحضير لفائف السوشي
أحضر لفائف القصدير واقطعها على شكل مستطيل وافردها على الطاولة، ثم ضع عليها الأرز وضع طبقة من الصلصة والفيليه فوق الأرز قبل أن تقوم بلفها بحذر، إلى أن تصبح اللفافة متماسكة.
بعد الانتهاء من اللفافة يتم تقطيعها بالسكين إلى لفائف أصغر جاهزة للتقديم بعد إزالة القصدير عن محيطها الخارجي.
أصل السوشي؟
خرج طبق السوشي إلى الحياة في وقت ما بين القرنين الخامس والثالث قبل الميلاد، بحقول الأرز على ساحل نهر ميكونغ الذي يسري عبر دولة لاوس الحديثة، وتايلاند، وفيتنام، بحسب موقع مجلة History Today البريطانية.
اخترع الصيادون السوشي لسبب وجيه وهو أنهم كلما تمكنوا من صيد السمك كان يفسد بسبب الحرارة العالية قبل أن يتمكنوا من أكله.
وحتى يتمكنوا من تجنب إهدار الطعام، ظهرت الحاجة إلى طريقة تبطئ، أو على الأقل تتحكم في فساد الكمية المتبقية، ولحسن الحظ اتضح أنّ الأرز الدبق الذي ينمو في الحقول المجاورة للنهر هو المادة الحافظة المثالية للسمك.
فأصبحوا يلفون السمك بالأرز وببعض الأوراق العشبية النهرية لحفظه.
وهنا بدأ تاريخ ظهور السوشي البدائي إلى العالم وكان يدعى حينها «ناري سوشي».
وتدريجياً شق طريقه من نهر ميكونغ إلى ماليزيا، وإندونيسيا، والفلبين جنوباً، وانتقل مع نهر اليانغتسي إلى مقاطعات يوننان وقوانشى وقويتشو بالصين الحديثة. وأخذها الغزو إلى أبعد من ذلك.
فبعد هزيمة قبائل الهيلاند وديان ونانيو على يد شعب الهان في القرن الثاني قبل الميلاد، حدثت عملية استيعاب ثقافي، ثم جاء الناري سوشي إلى الأراضي الصينية.
وظل سنوات عديدة طعام «الفقراء»، ويفضله، مثل المستهلكين الأوائل، من يعملون بالقرب من حقول الأرز.
لكن في وقت ما، أصبح أكثر انتشاراً ولقي استحساناً بين طبقات عليا من المجتمع أيضاً، لدرجة أنه مذكور في أقدم موسوعة صينية ناجية وهي إريا (Erya).
وبعد ذلك وصل ناري سوشي إلى اليابان أخيراً، لكن تاريخ وصوله ليس معلوماً، لكن أول مرجع لظهوره كان في دستور يوريو، وهو دستور قانوني أُنتج في عام 718، بعهد الإمبراطورة غينشو.
ومن اليابان بدأ التاريخ الحقيقي للسوشي عبر اختراع الكثير من الأنواع التي نعرفها الآن وإضافة الكثير من المنكهات له مثل الصويا.
فوائد السوشي
يعد السوشي غذاء صحياً لأنه يضم العديد من المكونات المغذية، إذ تحتوي الأسماك الزيتية مثل السلمون والتونة على أوميغا 3، وهو أحد الأحماض الدهنية الأساسية التي تساعد على محاربة أمراض القلب والسكتة الدماغية، كما تعد الأسماك مصدراً جيداً للبروتين واليود والفيتامينات والمعادن المتعددة.
ويرتبط السمك أيضاً بانخفاض خطر الإصابة ببعض أمراض المناعة الذاتية والاكتئاب وفقدان الذاكرة والرؤية في الشيخوخة.
كما أن الخضراوات شائعة الاستخدام في تحضير السوشي كالخيار والباذنجان والأفوكادو مهمة لصحة الجسم.
أنواع السوشي
هناك 5 أنواع للسوشي وهي Nigiri، Sashimi، Maki، Temaki، Uramaki.
لكننا في هذه المادة سنعرفكم على طريقة تحضير بعض أنواع السوشي الصحية المعروفة في الوطن العربي، يقدمها لنا موقع ويب طب.
مكونات السوشي
3 أكواب من الأرز
3/4 كوب من الماء
1/3 كوب خل الأرز
3 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
8 أوراق من الأعشاب البحرية (Nori Sheets)
حشوات متنوعة من اختيارك من خضار وأسماك.
طريقة تحضير أرز السوشي
قم بغسل الأرز جيداً ثم سلقه في الماء.
عندما ينضج الأرز، اتركه لمدة 15 دقيقة.
قم بخلط السكر والملح وخل الأرز في مقلاة على نار هادئة، إلى أن تتأكد من ذوبان كل من الملح والسكر تماماً، لتحصل على خليط السوشي.
في وعاء كبير، قم بإضافة خليط السوشي على الأرز واتركه ليبرد.
طريقة تحضير لفائف السوشي
قم بفرد إحدى أوراق nori على سطح أفقي، ثم رطب يدك بالماء.
ضع كمية من خليط الأرز على الورقة وقم بالضغط عليها لتحصل على أرز مضغوط الهيئة.
أضف المكونات المفضلة لديك من الأسماك إلى وسط الأرز المضغوط من النقطة أعلاه.
ابدأ بلف الورقة ببطء ولطف حتى تحصل على لفافة كاملة.
قطع اللفافة العريضة الناتجة بالسكين بعد الانتهاء لتحصل على قطع سوشي صغيرة.
طريقة عمل السوشي المقلي
1 بيضة
3/4 كوب ماء بارد جداً (ماء مثلج).
3/4 كوب طحين تم تنخيله مع ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
½ ملعقة صغيرة سكر
8 قطع جمبري جامبو مقشر
8 حبات كوسا، مقطعة إلى شرائح كبيرة
2 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
4 أكواب من الزيت النباتي أو زيت صحي من اختيارك
طريقة التحضير
ســخـــن الزيـــت على درجـــة حـــــــرارة 350 درجـــة مــئــويــة.
في وعاء، اخلط الماء البارد والطحين والسكر.
قم بهرس الكوسا مع الأفوكادو.
قم بغمس كرات الكوسا والأفوكادو في الخليط ثم ضعها في الزيت المغلي.
اترك القطع في الزيت لمدة دقيقتين ثم دعها لتبرد.
ضع الجمبري في الخليط، ثم قم بقلي الجمبري في الزيت.
ثم يتم تطبيق الجمبري وكرات الكوسا والأفوكادو ساخنين.
طريقة عمل السوشي المطبوخ
1 كوب من الأرز (الحبة المتوسطة).
1 سمك فيليه.
1 حبة خيار.
1 حبة فلفل حلو.
بعض من صلصة الصويا.
2 ملعقة زنجبيل.
بهارات سمك.
ملح.
2 ملعقة عصير ليمون.
2 ملعقة خل أبيض.
1 ملعقة كاري.
1 ملعقة سكر.
1 حبة أفوكادو.
قليل من زيت الزيتون.
طريقة تحضير حشو وأرز السوشي
انقع الأرز في المياه لمدة ربع ساعة ثم اغسله جيداً بعد ذلك.
يتم طبخ الأرز كما نطبخه بالطريقة العادية مع إضافة السكر والخل وزيت الزيتون، وتركه حتى ينضج.
قم بتشريح سمكة الفيليه إلى شرائح رفيعة، وضع عليها الخل الأبيض وملعقة الملح واتركها 10 دقائق.
ضع مقلاة على نار هادئة، وضع فيها الخيار والفلفل الأخضر والأفوكادو بعد تقطيعها إلى شرائح طولية صغيرة وناعمة، ثم يتم إضافة صوص الصويا وبهارات السمك والكاري والزنجبيل وملعقة من زيت الزيتون وعصير الليمون، وتركها على النار لمدة 5 دقائق.
يتم طبخ الفيليه بوضع الشرائح في صينية توضع بالفرن على الشواية لمدة 5 دقائق، ثم نقوم بخلط الفيليه مع صوص الخيار والفلفل والأفوكادو.
طريقة تحضير لفائف السوشي
أحضر لفائف القصدير واقطعها على شكل مستطيل وافردها على الطاولة، ثم ضع عليها الأرز وضع طبقة من الصلصة والفيليه فوق الأرز قبل أن تقوم بلفها بحذر، إلى أن تصبح اللفافة متماسكة.
بعد الانتهاء من اللفافة يتم تقطيعها بالسكين إلى لفائف أصغر جاهزة للتقديم بعد إزالة القصدير عن محيطها الخارجي.
